Эмульгаторы используются чтобы смешивать «несмешиваемое», к примеру, масло, воду, воздух в процессе производства привычной нам продукции пищевой промышленности:
- мороженное
- майонез
- йогурт
- шоколад и пр.
Но как они влияют на здоровье? Исследования ученых на мышах установили, что эмульгаторы приводят к нарушению обмена веществ, воспалительным заболеваниям кишечника у подопытных животных, т. к. нарушают равновесие между микрофлорой кишечника и кишечником.
Для чего эмульгаторы так необходимы в пищевой промышленности?
Масло при смешивании с водой образует пленку на воде и никакое размешивание не приводит к образованию однородной массы, но при добавлении эмульгатора масло распадется на мелкие частицы, однородно распределяясь по всему объему воды — эту смесь принято называть эмульсией. Молоко — вот пример эмульсии, которая образуется естественным путем. Но чтобы получить сложный по составу продукт — мороженое или майонез, просто необходимо добавить эмульгатор, чтобы масса получилась однородной.
Врачи обращают внимание на потенциальные риски, связанные с употреблением эмульгаторов, которые часто встречаются в переработанных продуктах. Эти добавки, используемые для улучшения текстуры и сохранности продуктов, могут негативно влиять на микрофлору кишечника. Исследования показывают, что эмульгаторы способны изменять состав кишечной микробиоты, что может привести к дисбалансу и развитию воспалительных заболеваний. Кроме того, некоторые эмульгаторы могут способствовать повышенной проницаемости кишечной стенки, что увеличивает риск аллергических реакций и аутоиммунных заболеваний. Врачи рекомендуют внимательно изучать состав продуктов и по возможности избегать тех, которые содержат искусственные добавки, чтобы поддерживать здоровье кишечника и всего организма.
Насколько отрицательно влияние эмульгаторов на здоровье?
Исследований о влиянии эмульгаторов на здоровье долгое время не производилось. Однако ученые из Корнельского университета и Университета штата Джорджия обнаружили, что такой эмульгатор как карбоксиметилцеллюлоза, способствует развитию воспалений кишечника у животных с имеющейся предрасположенностью. Для уточнения этого факта исследователи провели эксперимент — разделили мышей на 2 группы:
- с нормальными генетическими модификациями
- с генетической склонностью к метаболическому синдрому и воспалению кишечника
И кормили их 2 самыми популярными эмульгаторами — Полисорбат 80 и карбоксиметилцеллюлоза, добавляя их в еду и воду. В результате чего через 12 недель:
- Мутантные мыши — в 2 раза увеличилась вероятность кишечного колита, то есть заболевание у таких мышей при нормальном питании без добавок возникало в 40% случаев, при употреблении эмульгаторов – в 80%.
- Нормальные мыши — полноценный колит не возникал, однако эти эмульгаторы провоцировали развитие нарушений обмена веществ (метаболический синдром).
Метаболический синдром у человека характеризуется следующим:
- лишний вес, повышение доли жировой ткани в общей массе
- увеличение уровня глюкозы в крови
- подобное нарушение углеводного и жирового обмена обычно заканчивается диабетом 2 типа
- увеличивается риск развития различных сердечно-сосудистых заболеваний
- онкологических заболеваний
- старческого слабоумия
- синдрома поликистоза яичников
- жирового гепатоза
Пусковым механизмом воспалительных процессов в кишечнике служат изменения в кишечной микрофлоре (см. дисбактериоз кишечника). Не редко и сам метаболический синдром возникает на фоне хронического кишечного воспаления, которое может проявляется в форме болезни Крона или колита кишечника.
Мнения о вреде эмульгаторов в продуктах питания разделяются. Некоторые эксперты утверждают, что эти добавки могут негативно влиять на здоровье кишечника. Исследования показывают, что эмульгаторы могут нарушать микробиом, способствуя росту патогенных бактерий и снижая количество полезных. Это может привести к воспалительным процессам и даже к развитию заболеваний, таких как синдром раздраженного кишечника.
Потребители также выражают опасения по поводу долгосрочных последствий употребления продуктов с эмульгаторами. Многие предпочитают выбирать натуральные продукты, избегая искусственных добавок. Однако не все эмульгаторы одинаковы, и некоторые из них могут быть безопасными в умеренных количествах. Важно внимательно читать состав продуктов и делать осознанный выбор, учитывая индивидуальные реакции организма.
Почему эмульгаторы вызывают воспаление кишечника?
Так что же происходит в кишечнике при употреблении эмульгаторов? Бактерии, находящиеся в кишечнике, выполняют важнейшие функции — они помогают усвоению питательных веществ, способствуют синтезу витаминов, защищают от аллергии, сотрудничают с иммунитетом в борьбе с патогенными микробами. Но быть в прямом контакте со стенками кишечника им нельзя, поскольку при их контакте с клетками кишечника, иммунитет воспримет это как патогенную атаку. И учитывая то, что бактерий очень много — воспалительный иммунный ответ будет хроническим. Чтобы этого не происходило стенки кишечника защищены слоем слизи. Однако под действием эмульгаторов эта защитная слизь РАЗРУШАЕТСЯ.
Эмульгаторы провоцируют воспаление кишечника 2 путями:
- Непосредственно обеспечивается доступ бактерий к эпителию. Эмульгаторы уничтожают (либо сильно сокращают) количество защитного слоя стенок кишечника. У подопытных мышей эти пищевые добавки сокращали расстояние между клетками эпителия и бактериями в 2 раза.
- Изменяя состав микрофлоры кишечника — появление слизерасщепляющих и воспалительных разновидностей бактерий. То есть в микрофлоре появляются бактерии, расщепляющие защитную слизь, а также увеличиваются доля «провоспалительных» видов, значительно раздражающих кишечный иммунитет.
Но стоит отметить, что кишечная микрофлора весьма чувствительна и к прочим провоцирующим факторам (экологическим, генетическим) и не только эмульгаторы запускают воспалительные процессы. Но если человек имеет предрасположенность к воспалению (заболевания ЖКТ, проблемы с иммунитетом, дисбактериоз) — ему действительно нужно исключить пищевые добавки с эмульгирующим действием.
Если смотреть на данное исследование более оптимистично, то здесь речь шла только о 2 пищевых добавках и испытание было проведено на мышах. Как знать, возможно человеческая микрофлора смогла приспособиться ко всем видам эмульгаторов, применяемым в современной пищевой промышленности.
Дата публикации 03.03.2015г.
Подготовила: Селезнева Валентина Анатольевна
Вопрос-ответ
В чем вред эмульгаторов?
Недавно были опубликованы результаты исследования, в ходе которого изучалось влияние эмульгаторов. Эксперимент проводили на мышах, и результаты оказались неутешительными. Ученые выявили, что эмульгаторы провоцируют проблемы с кишечником, воспаления и нарушения метаболизма.
Что такое эмульгатор простыми словами?
Эмульга́торы (от лат. Emulgeo «дою, выдаиваю») — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня).
Какие продукты являются эмульгаторами?
Основными продуктами, которые содержат эмульгаторы, являются: сливочное масло, шоколад, майонез, соусы, мороженое и другие подобные пищевые изделия. Существуют такие виды эмульгаторов, которые используются в косметике, ведь множество средств являются своеобразными эмульсиями.
Какие пищевые добавки опасны для здоровья?
E131, E142, E210–217, E239, E330 являются канцерогенами, E220 разрушают витамин B12, E221–226 нарушают деятельность желудочно-кишечного тракта, E230, E231, E233 нарушают функцию кожи, E338, E340, E341, E407, E450, E461–463, E466, E468 нарушают пищеварение, Ещё
Советы
СОВЕТ №1
Изучайте состав продуктов. Перед покупкой внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов с искусственными эмульгаторами, особенно если они находятся в верхней части списка ингредиентов.
СОВЕТ №2
Отдавайте предпочтение натуральным продуктам. Выбирайте продукты с минимальной обработкой и без добавления искусственных добавок. Это поможет снизить риск негативного влияния на кишечник.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на реакцию организма. Если вы замечаете дискомфорт или другие симптомы после употребления продуктов с эмульгаторами, проконсультируйтесь с врачом и рассмотрите возможность исключения таких продуктов из рациона.
СОВЕТ №4
Поддерживайте здоровую микрофлору кишечника. Включайте в свой рацион пробиотики и пребиотики, такие как йогурты, квашеная капуста и клетчатка, чтобы помочь вашему кишечнику справляться с потенциально вредными добавками.
